花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多。
一、色谱分析条件
色谱柱： FFAP，30m×0.32mm×0.5µm
柱温： 190℃(1min)6℃/min→230℃(10min)
载气： N2，28cm/sec
进样器： 250℃，分流进样
检测器： FID，250℃
二、色谱分析谱图：
1-C14:0; 2-C16:0; 3-C16:1; 4-C17:0; 5-C17:1; 6-C18:0; 7-C18:1; 8-C18:2; 9-C18:3; 10-C20:0; 11-C20:1 12-C20:2; 13-C22:0
1-C14:0; 2-C16:0; 3-C16:1; 4-C17:0; 5-C17:1; 6-C18:0; 7-C18:1; 8-C18:2; 9-C18:3; 10-C20:0; 11-C20:1 12-C20:2; 13-C22:0
